Zamrzavanje sušenja, temperature i gubitka ishrane
Zamrzavanje sušenja, temperature i gubitka ishrane
Hrana sušena smrzavanja su zdrava slična njihovim svježim oblicima . prehrane je zadržana u prehrambenim prehrambenim proizvodima . prehrambene vrijednosti za duže trajanje pruža mogućnost alternativne metode za dobivanje hrane, posebno voćnih proizvoda u kojima je glavna količina bioaktivnih spojeva koji su obično osjetljivi za toplinu mogu se sačuvati .
Sušenje smrzavanja uključuje sublimaciju smrznute prehrambene tvari na niskom tlaku, a da se prehrambeni materijali ne izlažu na vrlo visoke temperature . ne utječe samo na kvalitetu proizvoda, a ne samo da čuva aromu i ukus proizvoda koji imaju biološku aktivnost koja je osjetljiva na toplinu mogu se zaštititi (1) .
Efekt temperature polica na gubitak prehrane
Različite varijable mogu transformirati značajke proizvoda dobivenog od sušenja zamrzavanja, a polica je jedna takva varijabla s najvećim utjecajem na vrijeme obrade (2) . bez većih odstojanja bez prehrambene sadržaje (3) . brzine sušenja zbog veće brzine temperature jer uklanjanje vode iz hrane za hranu zahtijeva više energije (4,5).
Obično, kada je u pitanju određivanje kvalitete hranjivih sastojaka, vitamin C uzima se kao referenca zbog njegove labilne prirode u odnosu na ostale hranjive sastojke u hrani (6) ., ako se vitamin C zadržava nakon procesa sušenja, tada će biti sačuvani i da će se sačuvati ostali hranjivi sastojci .
Čuvanje toga, vitamin C sadržaj određen je u narančastim sokom od naranče, na dvije različite temperature polica, 30 ili 50 sati . nakon sušenja zamrzavanja, promena vitamina C sadržaja bio je veći kada je temperatura sušenja bila veća (7).
Još jedna studija odredila je vitamin C sadržaj u narančastim pireom na tri policajca, i . E {{{1} 40, a 50 stepeni . u namici je bio vitamin u uzorcima koji su se zagrevali u uzorcima, a manje uzoraka zagrijane u 30 stepeni (8) .
Nauka koja stoji iza očuvanja hranjivih sastojaka
Veći sadržaj vitamina C na višim temperaturama mogao bi biti zbog inhibicije enzima poznatog kao askorbat peroksidaze . vitamin C koristi ovaj enzim u svom metaboličkom procesu kao kofaktor, a ne može koristiti vitamin C (9) ., na višim temperaturama, dužina procesa sušenja smrzavanja je Kraće . Na ovaj način vitamin C izložen je kisiku, a više vitaminskih C sadržaja se dobija u proizvodu sušenog smrzavanja na višim temperaturama (8).
Zalaženje
Polica se nalazi važnu ulogu u gubitku ishrane tokom sušenja zamrzavanja . isječak zamrzavanje na različitim temperaturama može dati različite postotke hranjivih sastojaka . da je vrlo važno optimizirati temperaturu polica da bi se maksimalna korist od sušenih sušila .
